用料：
- 去骨肘子肉 1斤
- 香菇
- 莲子
- 干虾仁
- 木耳 若干
- 桂皮 1小片,
- 八角 2个,
- 盐 1汤匙,
- 冰糖 1汤匙,
- 白糖 1汤匙,
- 老抽 2汤匙
小贴士：
1、调味料的多少要依个人喜好放，上面数据只是参考，我喜欢有点甜味的，不腻。
2、在烹制的时候，汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味，其他辅料依个人口味增减或者更换。
3、不用纱布包裹也没有关系，口味影响不大，我经常图省事，都不用纱布。
4、成品以色泽红亮，味香，瘦肉烂而不柴，肥肉绵而不烂、不腻为宜。
做法：
- 1. 香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发
- 2. 肘子去骨，洗净汆水
- 3. 上糖色。锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅搅，下飞好水的肘子均匀上糖色
- 4. 上好糖色的肘子取出，瘦肉面上每隔5公分切直刀，深度大约是三分之二，不要切断皮
- 5. 把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来，扎口。口朝下放入高压锅
- 6. 上糖色的炒锅内，加剩余调料和适当的水煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可