用料：
- 猪里脊肉 250克
- 竹笋 150克
- 木耳 50克
- 湿玉米粉 5克（用水调制）
- 鸡蛋清 1个
- 葱段 少许
- 干辣椒 5克
- 大蒜 1瓣切粒
- 姜 10克
- 芝麻油 5克
- 盐 2克
- 绍酒 10克
- 味精 1克
- 酱油 15克
- 水淀粉 5克
- 植物油 500克
做法：
- 1. 将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
- 2. 将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
- 3. 锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
- 4. 将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
- 5. 在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成