翡翠水饺的做法

做法：

• 1. 提前半天将猪肉洗净，切小丁；葱姜切碎。鲜虾仁拌入切好的肉里，再放入一勺盐、姜末、葱花、生抽、花椒粉（花椒水也可）、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。
• 2. 韭菜切碎，待用。
• 3. 白菜洗净切碎，白菜可抓少许盐，杀杀水。
• 4. 将白菜的水分稍挤，放入韭菜中，加入熟花生油，和匀后加盐，再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、调入适量鸡精味精，搅拌均匀即可。
• 5. 菠菜洗净，焯水后过凉水。
• 6. 用料理机打茸。
• 7. 面粉放入盆中，放入一小勺盐、倒入菠菜茸，将装菠菜茸的容器倒入少许凉水，并分若干次缓缓加入面粉中，一边加，一边用筷子搅拌成团，盆底可余少许干粉。
• 8. 将面粉揉成面团，醒十分钟后，继续揉成光滑的面团，放入盆中，加盖再醒20分钟。
• 9. 面团醒好后，切出一块取出搓成条。
• 10. 用刀将条切成剂子，先切一个，往上滚动半圈再切一下，然后再滚回来接着切，如此反复。
• 11. 撒上干粉，用手把剂子压扁。
• 12. 用擀面杖擀出中间稍厚四周薄的饺子皮。
• 13. 饺子皮里放上适量的馅
• 14. 对折，将皮中间捏一下。
• 15. 用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘，稍微使劲往中间一捏、一挤，饺子就包好了。
• 16. 锅水烧开后，放入一勺盐，再把饺子慢慢放入锅里。煮的过程中，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底，就不容易烂。
• 17. 盖上盖，饺子煮开后，浇一小碗凉水进去，再盖上盖。如此重复三次，即“三点三开”。
• 18. 第三次煮开后，再浇一小碗凉水，即可盛出饺子