用料：
- 茄子
- 韭菜
- 蒜
- 姜
- 干辣椒
- 盐
- 老抽
- 味精
小贴士：
1、茄子尽量选嫩的。
2、茄菜是为了起香，所以，如果有农家自己长的，那是最好，口味绝对一流。
3、切茄子一定不能切到底，否则夹到汤料里，很不方便。
4、汤料绝对对得起你的舌头，所以，茄子吃完汤料可以下面条吃。
做法：
- 1. 取茄子洗净，去蒂，去皮，纵向剖开，将茄子切成长两公分，宽1公分左右块，注意刀别切到底，大概留三毫米左右。切好，备用。
- 2. 将切好的茄子，放蒸锅里蒸，注意不能让水溢到碗里。看茄子的多少，同时也要看锅的功率大小，一般蒸十五到二十分钟。可以拿筷子试一下。
- 3. 这是蒸好的茄子，明显看得出焉了，而且在锅里的时候，就能闻出茄子的味道来。从锅里取出，备用。
- 4. 将韭菜洗净切段，备用。
- 5. 干辣椒洗净切成小块。有新鲜辣椒最好，因为准备不充分，只好将就了。
- 6. 热锅冷油将姜丝，蒜粒，辣椒下锅炒出香味来。
- 7. 将韭菜下锅，大火炒几下，加入酱油，盐炒透。
- 8. 放一碗清水，大火烧开。加点调味料，味精或鸡精，出锅。
- 9. 做好的汤料，静等茄子。
- 10. 将蒸好的茄子浸入汤里，稍待片刻，让汤料充分浸透，即是一美味可口的下饭菜。