用料：
- 面粉 200克
- 五花肉 一块
- 老豆腐 一块
- 干香菇 5朵
- 黑木耳 一小把
- 黄花菜 一小把
- 海带 一小片
- 粉条 一把
- 腐竹 一把
- 口蘑 几个
- 胡萝卜 一根
- 笋 一根
- 菠菜 一小把
- 姜 1片
- 葱段 1节
- 八角 1个
- 老抽 1汤匙
- 蜂蜜 1汤匙
小贴士：
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。
制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键。
制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道～
做法：
- 1. 准备一块五花肉，用清水洗净
- 2. 准备生姜1片、葱段1节、八角1个
- 3. 锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
- 4. 煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
- 5. 锅里留下的汤汁备用
- 6. 小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
- 7. 准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
- 8. 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
- 9. 准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
- 10. 待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
- 11. 炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
- 12. 准备5朵干香菇
- 13. 准备一小把黑木耳
- 14. 准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
- 15. 准备一小片海带
- 16. 准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
- 17. 泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
- 18. 准备一把粉条
- 19. 准备一把腐竹
- 20. 腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
- 21. 泡发的腐竹用刀斜切成段
- 22. 准备几个口蘑，用清水洗净
- 23. 口蘑切成细条
- 24. 准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
- 25. 准备一根笋，去掉外壳切成细丝
- 26. 准备一小把菠菜，用清水洗净
- 27. 洗净的菠菜切段
- 28. 准备一小把韭菜，用清水洗净
- 29. 洗净的韭菜切段
- 30. 锅里的高汤汁重新烧开
- 31. 放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
- 32. 放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
- 33. 放入切好的口蘑丝
- 34. 粉条用手掰成小段，放入锅中
- 35. 放入切好的腐竹和笋丝
- 36. 盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
- 37. 煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
- 38. 勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
- 39. 一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
- 40. 融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
- 41. 锅里放入适量食盐提味
- 42. 撒入适量五香粉
- 43. 碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
- 44. 鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
- 45. 用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
- 46. 形成如絮状般漂亮的蛋花
- 47. 锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
- 48. 撒入切好的胡萝卜丝
- 49. 撒入切好的韭菜段
- 50. 勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
- 51. 炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
- 52. 这就是最后做好的打卤汤
- 53. 面粉200克放入和面盆里
- 54. 分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
- 55. 用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
- 56. 用手把所有面絮揉合在一起
- 57. 反复揉制，形成表面光滑的面团
- 58. 揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
- 59. 饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑
- 60. 揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
- 61. 擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制
- 62. 直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
- 63. 擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状
- 64. 用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
- 65. 切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起
- 66. 锅里放入足量的冷水烧开
- 67. 放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟
- 68. 煮到面条熟，把面条控水捞出
- 69. 煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～