用料：
- 肥瘦相间的猪肉末 250克
- 咸鹅蛋 1个（如果是咸鸭蛋2个）
- 干淀粉 1大勺
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 味极鲜酱油 少许
- 料酒 少许
- 色拉油 15克
- 高汤或清水 50克
做法：
- 1. 将肥瘦肉剁成细末，将肉先冷冻后再切成片，然后切成丝，再切成末，这样切肉末又快又好
- 2. 将生咸蛋打开蛋清放入肉末中，蛋黄放入另外一个碗中
- 3. 将料酒、葱花、姜末、花椒粉、色拉油、干淀粉都放入肉末中拌匀
- 4. 再放入高汤或者清水，顺着同一方向搅打上劲
- 5. 将拌好的肉末分别放入两个小碗中，抹平，将蛋黄一分两半（咸鸭蛋不用分开，正好是一个碗里一个蛋黄）放入肉馅中间，然后稍微压进到肉馅里一点
- 6. 将小碗盖上保鲜膜（不盖也可以），放入蒸锅开锅后，中小火蒸15分钟即可
- 7. 也可以另用一锅倒入少许老汤或清水放少许淡色酱油或蒸鱼豉油烧开，滴几滴油，勾薄芡，淋在肉饼上更好吃