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山东戗面大馒头的做法

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  • 用料:

  • 小麦面粉  500克
  • 小麦面粉  200克
  • 戗粉;
  • 安琪干酵母  5克
  • 泡打粉  5克
  • 白糖  20克
  • 三十度温水  300ml

小贴士:

戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示;
1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考!

做法:

  • 1. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
  • 2. 然后搅拌均匀。
  • 3. 最后用温水和面。
  • 4. 用温水和成软面团后摊在案板上。
  • 5. 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
  • 6. 揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
  • 7. 把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
  • 8. 然后切成六个面剂子。
  • 9. 逐一把面剂子进行揉搓。
  • 10. 把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
  • 11. 把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
  • 12. 先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
  • 13. 香喷喷的大馒头就做好了。