用料：
- 腊鱼 300g
- 生抽 1大勺
- 白砂糖 1大勺
- 醋 1茶匙
- 姜 1块
- 花椒 15粒
- 蒜 5瓣
- 小红辣椒 5个
- 小葱 1根
小贴士：
1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3.调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5.如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
做法：
- 1. 葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
- 2. 小红辣椒洗净、切段
- 3. 姜去皮，切粗丝
- 4. 腊鱼洗净，剁成大块
- 5. 锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
- 6. 姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
- 7. 大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
- 8. 锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
- 9. 放入鱼块，迅速翻炒几下
- 10. 放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
- 11. 倒入生抽
- 12. 倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅