什锦炒拉面的做法

做法：

• 1. 原料之鸡蛋拉面。超市买的，质量要好点，否则面会煮烂的。
• 2. 锅里加开水至滚开，将3扎拉面煮熟，中途加冷水2~3次，煮毕将面滤水捞出，摊开在盘内，拨动换盘1~2次，使面凉透且没多余水份，这样炒的面才不会烂。
• 3. 原料之配料。把它们都切成丝。
• 4. 将炒锅烧热后加入少量玉米油，放入洋葱和黑木耳煸炒，至洋葱炒出香味。
• 5. 加入卷心菜和胡萝卜丝煸炒，加入少量盐调味。
• 6. 蔬菜炒至八成熟时盛出装盘。
• 7. 在热锅内放入鸡油，用素油也可以，用鸡油或猪油更香一点，当然不要放太多了。倒入煮好的面，中小火翻炒，用筷子和锅铲配合炒，将面拨散。（上海的朋友可能喜欢吃两面黄口味的，那可以把火开大一点，油稍多点，把面炒至金黄）。一般把面炒至上色不白就可以了。
• 8. 加入适量的一品鲜酱油（绝对没有做广告的意思，但是一品鲜的酱油确实比较鲜一点，我以前好像用过淘大的也很好的）。
• 9. 把酱油在面上的颜色炒匀。
• 10. 向锅内倒入炒好的蔬菜和熟牛肉（卤味店里买的，一定要紧实的那种牛肉哦，大约40元一斤），用中火继续翻炒。
• 11. 依个人口味加入一些酱料，其它烤肉酱，XO酱或什豆瓣酱什么的都可以，只要不要放到太咸了。
• 12. 最后加入昨天吃剩下的一点碗豆米翻炒。
• 13. 出锅装盘啦！
• 14. 特写一。
• 15. 特写二之便档盒。