用料：
- 紫茄子
- 姜
- 蒜瓣
- 干红椒
- 郫县豆瓣酱
- 淀粉
- 香油
- 盐
- 糖
小贴士：
因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。
做法：
- 1. 将茄子切成长条。
- 2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
- 3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
- 4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
- 5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
- 6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
- 7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。