鱼香肉丝的做法

小贴士：

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

1. 将木耳用温水泡发，切丝，春笋切丝，猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的，什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
2. 葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
3. 将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
4. 锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，变色后盛出待用。
5. 锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
6. 加木耳丝、笋丝翻炒几下。
7. 倒入肉丝，翻炒。
8. 倒入芡汁和葱花炒匀。
9. 最后淋香油出锅。