用料：
- 胖鱼头 一个
- 青豆 50克
- 胡萝卜 50克
- 春笋 50克
- 鱼露 5ML（没有可以不加）
- 红翻天剁辣椒 20克
- 大蒜 1头
- 生抽 40ML
- 蚝油 30ML
- 绵白糖 10克
- 香葱
- 姜
小贴士：
1、怎样选购鲜鱼。看鱼鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液。<br>2、看鱼眼：鲜鱼的眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽。<br>3、看鱼嘴：鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁无污物。<br>4、看鱼体：鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落。<br>5、嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要依据，鲜鱼应无异味或稍有腥味。
做法：
- 1. 鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜
- 2. 青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用
- 3. 所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用
- 4. 热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟
- 5. 在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用
- 6. 蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水
- 7. 把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上
- 8. 倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握
- 9. 继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅
- 10. 如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中