用料：
- 鳝鱼 一斤（净）,去掉头、尾、骨,整理干净
- 青笋 一斤(切滚刀块)
- 豆瓣 一大匙
- 泡辣椒 八个(切碎)
- 老姜 一小块(切片)
- 蒜 两个(用刀压破)
- 酱油 两大匙
- 花椒 一匙
- 花椒粉 一咖啡匙
- 料酒 一大匙
- 醋 一匙匙
- 白糖 一咖啡匙
- 盐
- 味精
做法：
- 1. 锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟
- 2. 将鳝鱼片推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟
- 3. 加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟
- 4. 下青笋续烧
- 5. 当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌