用料：
- 目鱼片
- 芹菜 2根
- 胡萝卜 2根
- 生姜 按个人口味添加
- 小米椒 1个
- 米醋 1勺
- 白糖 半勺
- 料酒 3勺
- 麻油 少许
- 葱 按个人口味添加
- 盐 按个人口味添加
- 鸡精 按个人口味添加
- 宴会酱油 1勺
- 橄榄油 少许
小贴士：
目鱼用料酒必须腌制一段时间，要不会腥气。
目鱼下沸水时，只要出现菊花状水沸腾就要捞出，要不会肉质会老。
拌匀后最好放置一段时间吃，让目鱼入入味，更好。
做法：
- 1. 目鱼片撕去外面的那层黑膜，竖着用刀倾斜45度左右，切薄片，但都不要切断，然后横着一刀切断，加入葱、姜、料酒、少许的盐腌制一下。
- 2. 腌制目鱼的时间里，将芹菜除去老叶切成合适的小段、胡萝卜切成丝，放入沸水里捞过，浸入冷开水中备用。小米椒切成辣椒碎。
- 3. 取一小碗，放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴会酱油、适量的盐、鸡精调成料汁。
- 4. 将腌制过的目鱼连料酒、葱、姜过沸水，目鱼片一旦遇热就会蜷缩成一朵朵菊花状，捞出过冷开水控干水分。
- 5. 将2、3、4中的料混合，淋上适量的麻油、橄榄油，拌匀即可。