用料：
- 牛肉
- 土豆
- 上海青
- 西芹
- 黄瓜
- 生姜
- 大蒜
- 花椒粒
- 花椒粉
- 干辣椒
- 辣椒粉
- 豆瓣酱
- 老抽
- 鸡精
小贴士：
1、制作这道菜其实瘦猪肉也可以，但是我觉得牛肉的口感和味道都更加出色，煮过牛肉的汤汁也更加鲜美，当然牛肉比猪肉更健康，低脂〜
2、我选用了产自四川的花椒、辣椒，又麻又辣又香〜
3、牛肉只要汆烫很短的时间就能熟了，煮久了肉质就老了〜
做法：
- 1. 辅料备好放在小碟里备用
- 2. 配菜洗净切好，至于配菜种类完全可以按照自己喜好准备，个人觉得薄薄的土豆片非常好吃，我还加入了透明粉皮。另外豆芽，午餐肉都是不错的选择呢。
- 3. 腌制牛肉，牛肉逆着纹路切成薄片儿，加清水，淀粉，糖，盐，鸡精，料酒，少许油拌匀，静置15分钟以上。
- 4. 腌好牛肉，烧开水将打底蔬菜放入锅中汆烫
- 5. 接下来就是炒制香辣汤底啦，将西芹，姜片，蒜片，花椒粒，干辣椒放入热油中炒出香味。
- 6. 加入豆瓣酱炒制后倒入适量开水，加老抽，蚝油，中火熬制片刻，此时厨房里已经满满都是香味啦〜
- 7. 主角牛肉片登场啦，将腌制完成的牛肉片放入熬制的汤料中汆烫，只需很短的时间，牛肉变色就好啦，这时的牛肉才够滑嫩，煮太久牛肉就变老啦。
- 8. 出锅喽，连肉带汤倒在汆烫好的蔬菜上。这时将辣椒面，花椒面，大蒜末放在表面，锅中烧热油浇在上面。滋啦一声，香气四溢，上菜喽！