用料：
- 长条小茄子 10根
- 大蒜 3头
- 盐 100克
小贴士：
封面图里的蒜茄子有泛紫色的地方，是因为蒜泥里盐放少了，部分茄子肉没有充分沾到盐。制作蒜茄子的过程中不要放味精，否则蒜茄子的口感相当难吃。不太喜大蒜味道的，可以少酿一点蒜泥来借味，但是这样的情况下蒜泥里的盐一定要加量。吃的时候可以用流水将蒜泥冲掉再拌上香菜食用。
做法：
- 1. 选取长条且较小较细的茄子。图片中的茄子长短比较合适但是还是有点粗。洗净，上锅蒸八分熟，然后将熟茄子剖开自然冷却。大蒜做蒜泥，放3汤匙或者更多的盐。图片中的茄子我用了3头大蒜，3汤匙的盐。
- 2. 剖开冷却的茄子里会产生水分，将水空干净后，酿入蒜泥。用筷子将茄肉里划几下，让尽可能多的茄肉沾上蒜泥。但蒜泥不可以酿太多，要保证茄子合上之后不露出蒜泥。
- 3. 做好的蒜茄子放入保鲜盒中，铺一层蒜茄子撒厚厚一层盐。最后将蒜茄子加盖送入冰箱冷藏。1-3天。吃的时候，取最下层的蒜茄子，将其撕成细条直接食用，也可以加味精辣椒油香菜末香油搅拌后食用