铁锅煎烧豆腐鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨。
• 2. 鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。
• 3. 去掉鱼肚上的大刺。
• 4. 得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。
• 5. 鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。
• 6. 葱叶部分切碎。
• 7. 将米酒和白酒调好，备用。
• 8. 铁锅洗净擦干，放在炉灶上，开火，这是刚开火时的样子。
• 9. 待锅的温度升高，开始冒烟了，请注意锅底部的颜色跟上一张图比，略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看见冒烟就倒油，还要稍等，但是不要等到冒大而浓的白烟，那样很危险也会伤锅的。
• 10. 倒入油，油一入锅，就可以看见有小油珠，说明锅的温度够高了。基本，现在它就是不粘锅了，哈哈……
• 11. 油入锅不久就开始冒烟了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的话，可以直接将菜倒入，如果是煎东西的话，最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
• 12. 将火调小点，将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位，煎鱼是不会粘的，而且特别香！
• 13. 煎至鱼片酥脆微黄，翻面。
• 14. 另一面也煎至表面金黄，可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
• 15. 煎好的鱼块出锅备用，看看它的样子，表面酥脆，香味四溢。
• 16. 再来煎豆腐，将豆腐切成小块，放入锅内，也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起，就可以翻面了。
• 17. 刚煎好的豆腐有些膨胀，表面也是很酥脆的。出锅备用。
• 18. 炒锅留少许油，下图5中的配料炒香。
• 19. 下米酒和白酒，炒匀再下老抽。
• 20. 放一小碗水，加盐和鸡精，炒匀。
• 21. 将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。
• 22. 转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
• 23. 也不需要煮太久，汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。