用料：
- 鱼头（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢） 一个约两斤左右
- 剁椒 一瓶
- 香葱 一根
- 姜 一块
- 植物油 适量
- 盐 少许
- 香油 少许
- 料酒 少许
- 耗油 适量
- 高汤 适量
- 鸡粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 六月鲜酱油 适量
小贴士：
因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥所以一定要倒掉。在调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美，沾着汤吃也好吃。
做法：
- 1. 将鱼头洗净后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝、然后再里面撒上盐合上鱼头。在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。
- 2. 剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底，把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。
- 3. 把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许六月鲜酱油、盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。