用料：
- 小排骨 半斤到一斤
- 蔥 4-5條
- 八角（完整的星星狀） 3-4顆
- 冰糖（沒冰糖,白糖黃糖都可以囉） 2-3塊
- 米酒 少許
- 醬油 半杯
- 水 適量
- 紅蘿蔔 （選擇性,可放可不放）
小贴士：
剩下的排骨要回熱可以包進鋁箔紙進烤箱，變成紙包排骨，烤出來焦脆迸香風味絕佳，比回鍋或是微波爐棒太多了。
沒有蔥也無所謂呀，就當成紅燒排骨囉。
喜歡的話放一點紅蘿蔔，去腥而且增添一絲自然的甜味，很好吃。
做法：
- 1. 小排骨切成一塊塊蝴蝶肉〈中間一隻骨頭二邊肉，用點想像力，是隻沒觸鬚的肥蝴蝶〉，適量的油煎到二面金黃，
- 2. 把所有其他材料扔進去，大火滾開撈出浮沫〈懶惰撈也無妨〉，然後轉中小火，蓋上鍋子慢慢燒大約四十五分鐘至一小時半，視你的材料多寡、爐子火力強弱，請自行調整。
- 3. 到鍋裡的肉汁轉濃稠，如果想要拌飯拌麵條，就別把汁燒乾，酥嫩的排骨浸浴在甘甜鮮香的濃汁裡，蔥已經半酥溶，而且肉跟蔥都極之入味，光拿蔥來配飯就可以幹掉一碗公，好吃到發抖，甚至連骨頭都酥爛到可以整個咬來吃掉，拿來配白飯拌麵條都很合適。