用料：
- 黄鳝 150克
- 山药 100克
- 花椒 适量
- 大茴 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 色拉油 适量
做法：
- 1. 鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
- 2. 山药洗净打去皮待用。
- 3. 鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。
- 4. 山药切滚刀块置盘中待用。
- 5. 锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
- 6. 姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
- 7. 锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
- 8. 然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
- 9. 接着加入料酒翻匀。
- 10. 再加入生抽。
- 11. 再加入白糖翻炒均匀。
- 12. 并加入适量的盐和水翻匀略炖。
- 13. 当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。