用料：
- 马兰头
- 螺蛳
- 盐 少许
小贴士：
1. 螺蛳买回来后，最好放入清水里，水中加点盐，再滴几滴色拉油，盐和油有利与螺蛳把肚中污物吐出，在这样的水中养个把小时再洗净烹饪。
2. 在焯马兰的水中加点盐和色拉油，会让焯水的马兰颜色更漂亮，不至于会黄掉。
3. 马兰本身有特殊香味，所以在制作马兰菜肴的时候，调味料不要过于复杂，简单的调味更能突出马兰本身的特色。
做法：
- 1. 1.清水中加少量盐，再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出。
- 2. 2.马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出。
- 3. 3.焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分。
- 4. 4.用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心）。
- 5. 5.马兰挤干水分，切碎。
- 6. 6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可。