用料：
- 五花肉 500克
- 猴头菇 50克
- 西兰花 适量
- 葱姜 适量
- 五香粉 适量
- 香油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
小贴士：
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
做法：
- 1. 准备好五花肉和猴头菇。
- 2. 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
- 3. 五花肉切成大片。
- 4. 五花肉片加入五香粉豆瓣酱酱油蚝油盐料酒糖香油搅拌均匀。
- 5. 加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
- 6. 从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
- 7. 将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
- 8. 码放在碗内四周。
- 9. 将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
- 10. 上面再码上一层猴头菇片。
- 11. 将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
- 12. 放入蒸锅，蒸制1小时。
- 13. 蒸好后将碗取出。
- 14. 滤出汤汁，扣在盘子中。
- 15. 轻轻拿掉碗。
- 16. 周围码上焯水的西兰花。
- 17. 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
- 18. 把芡汁倒在扣肉的上面即可。