用料：
- 鸡腿 一个
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 木耳 一小把
- 青笋 1小块
- 郫县辣酱 2勺
- 花雕酒 适量
- 白醋 适量
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
- 花椒 一小把
- 姜 一小块
- 大葱 一根
小贴士：
要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。
做法：
- 1. 先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
- 2. 腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。
- 3. 再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
- 4. 腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
- 5. 过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
- 6. 把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
- 7. 热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
- 8. 放入切好的姜末炒香。
- 9. 倒入清水
- 10. 加入1勺盐
- 11. 青笋切条和木耳一同放入锅中。
- 12. 最后放入鸡肉。
- 13. 放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
- 14. 盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。