用料：
- 山药 1条
- 胡萝卜 适量
- 香菇 5朵
- 黑木耳 5朵
- 玉米粒 适量
- 青椒 1支
- 红椒 1支
- 葱 1把
- 水淀粉 1勺
- 盐 1小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 姜 1把
- 蒜末 1把
小贴士：
一定要大火快炒，否则就不脆不嫩了。此外，汆烫的时间不能过长，以免软烂。
做法：
- 1. 香菇5朵、黑木耳5朵，用温水浸泡软后，去蒂、切条备用。
- 2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出，削皮后切斜刀片，泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。
- 3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起，用凉水冲晾。（沸水里加点盐和油）
- 4. 锅烧热，倒入油，待油温6-7成热，放入葱姜蒜末煸香；
- 5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒，撒点盐、白糖，2茶匙料酒，1大勺高汤或者开水，1小勺鸡精；最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油起锅装盘！
- 6. 红黄绿白黑，五彩缤纷；色泽漂亮，口感脆嫩；清淡鲜香，营养丰富；乃素菜之精品也！