鲜菇菜心鱼片汤的做法

做法：

• 1. 草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；
• 2. 将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；
• 3. 将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；
• 4. 炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；
• 5. 烹入料酒去腥；
• 6. 加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；
• 7. 小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；
• 8. 将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；
• 9. 将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。