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1.白豆腐用盐水泡一下,可以去除豆腥味,并且煮的时候不容易烂2.烧白豆腐的时候最好不要用锅铲,只要轻轻的抛动锅,这样既入味均匀,又能保持豆腐的完整3.无论烧豆腐还是蒸豆腐,切忌放水,因为豆腐加热和调味后会有大量水分释出,最后还必须勾个生粉芡,这样做出来的豆腐既滑又不会水汪汪的