用料：
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 香菜 1根
- 豆豉 适量
- 葱 1根
- 干辣椒 1个
- 蒜头 3粒
- 酱油 2汤匙
- 花生油 少量
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1/2汤匙
小贴士：
1.鱼头不同于鱼肉,制作过程中不需要加入太多油,因为鱼头里含有丰富的鱼油
2.蒸鱼头跟蒸鱼一样,还是采用虚蒸法,即关火不打开锅盖,利用余热和锅里的蒸汽继续把鱼蒸熟
做法：
- 1. 鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁
- 2. 葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干辣椒剁碎后拌入剁好的鱼头中
- 3. 然后加入所有调料，再放上1汤匙剁椒，搅拌均匀
- 4. 锅里烧开水，放入鱼头大火蒸5分钟，再虚蒸2分钟，洒上葱花和香菜即可