韭菜花竹笋炒肉丝的做法

做法：

• 1. 冬菇冲净，放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
• 2. 竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。
• 3. 韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。
• 4. 冬菇冲净，放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
• 5. 红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
• 6. 猪肉去筋膜，切细丝，与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
• 7. 置易洁锅于中大火上，白锅（即不加油）烘干笋丝，加盐、糖、油铲匀后移出。
• 8. 放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面，再煎至全部转
  色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出。
• 9. 锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟。