用料：
- 菠萝 一个
- 虾仁 200克
- 青豆 150克
- 胡萝卜 半条
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
虾仁也可以先焯水再与其他材料一起翻炒。
做法：
- 1. 挑选稍大个的菠萝，切对开，用小刀和调羹挖取菠萝肉；做成菠萝盅。
- 2. 将挖出的菠萝切成小方块，浸泡在淡盐水里15分钟捞出控净水份备用。虾仁去虾线洗净；胡萝卜切丁与青豆一起在沸水中焯2-3分钟捞出沥干水份。
- 3. 虾仁用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀入味。
- 4. 锅烧热倒入油，煸香葱姜蒜末，倒入虾仁煸炒至变色，加入青豆、胡萝卜丁、菠萝块一起翻炒，放少许盐、白糖、料酒、鸡精调味，水淀粉勾玻璃芡，淋入几滴香油；起锅装在菠萝盅里。
- 5. 菠萝果汁渗透到虾仁中，鲜香甘甜清爽，色香味型意养俱佳！