用料：
- 紫色茄子 2只
- 半肥瘦猪肉 一块
- 青椒 一只
小贴士：
煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。
做法：
- 1. 紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀
- 2. 猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀
- 3. 用肉馅塞满茄子
- 4. 用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软
- 5. 放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可