家乡板栗贵妃鸡的做法

做法：

• 1. 板栗去壳，焯水去衣，煮10分钟。
• 2. 贵妃鸡切成鸡块，焯水两分钟，沥干。
• 3. 姜、蒜、小辣椒洗净切片或切段。
• 4. 橄榄油10ml，下白糖用小火翻炒，待油面起的泡由大变小（温度在180-190摄氏度之间），色泽由淡黄变枣红或深红，在糖沫即将消失时，倒入焯好的鸡块转大火快速炒匀，盛出。与草本植物油相比，橄榄油抗氧性能和不饱和脂肪酸含量都很高，在高温时化学结构稳定，在中式烹饪时不易因超过烟点而产生致癌物质。（橄榄油的烟点在240-270摄氏度之间）。
• 5. 锅洗净擦干，加入5ml橄榄油，大火烧热后转小火，放入蒜姜爆香。
• 6. 加入上色鸡块、栗子、料酒、生抽、红糖、小红辣椒，翻炒均匀后，加入热水没过鸡块，大火煮开后盖盖，转中小火焖烧30分钟。
• 7. 转大火收汁，出盘。