用料：
- 黄鳝 适量
- 绿豆芽 适量
- 细香芹 适量
- 红甜椒 适量
- 姜蒜 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 纯香麻油 适量
- 沙茶酱 适量
做法：
- 1. 将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水，锅内注水，下几粒花椒，少许料酒，水将滚之时，下鳝鱼略浸一浸立即捞出，流动水下将鱼表层黏液冲洗干净，抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝，用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用。
- 2. 将菜蔬洗净，绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用。
- 3. 炒锅注油，爆香蒜茸、沙茶酱，倒入1中鳝丝，掂锅喷入料酒，略为翻炒后，加入姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀，加入调味料盐(酌情添加，沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬断生即可起锅。