用料：
- 牛蛙 500g
- 老坛泡椒 5g
- 老坛泡姜 2g
- 蒜子 5颗
- 油 5g
- 盐 2g
- 蒸鱼豉油 2ml
- 蚝油 2ml
小贴士：
罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求
做法：
- 1. 1.牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
- 2. 2.牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
- 3. 3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
- 4. 4.坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
- 5. 5.锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
- 6. 6.下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
- 7. 7.下啤酒，大火煮开，转中火
- 8. 8.加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可