用料：
- 牛肉丸
- 牛筋丸
- 鱼露
- 生菜
- 香芹
- 蒜头油
- 胡椒粉
- 香油
- 食用油
- 精盐
- 鸡精
- 味精
小贴士：
牛肉丸的传奇：
潮州牛肉丸因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事，可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称“好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答“牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起；又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说：“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。”
营养价值：
牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
菁厨温馨小提示：
吃牛肉丸时不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做法：
- 1. 把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。
- 2. 把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
- 3. 在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。
- 4. 在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。
- 5. 煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。
- 6. 看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。
- 7. 用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。
- 8. 往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。
- 9. 生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
- 10. 大家可能不知道这个图是要干嘛的吧？接下来我就继续告诉您，潮汕人是怎么吃辣椒酱和沙茶酱的，大家看到这个小碟子吗？这可是潮汕家庭里家家户户都会有的小碟子哦，甚至有的比这个还小，这个的作用是用来装沙茶酱或是辣椒酱的，潮汕人一般不怎么吃辣，但要想吃点点辣，呵呵～所以就只能用这个小碟子装点，吃的时候，夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一样，直接把这些放在汤里面哦。
- 11. 其实潮汕人为什么会这样吃法呢，原因之是，第一蘸点辣椒酱或沙茶酱不但好吃还可以解馋，还能喝到清淡鲜香甜的牛肉丸汤，岂不是两全其美之举啊？！