太原羊杂割的做法

做法：

• 1. 【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。
• 2. 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。
• 3. 锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。
• 4. 使水量没过羊肉表面，大火煮制。
• 5. 煮到水面有大量浮沫飘起。
• 6. 捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。
• 7. 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。
• 8. 放入准备好的熟羊杂。
• 9. 放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。
• 10. 大火煮至水开，转中火熬煮。
• 11. 煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。
• 12. 把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。
• 13. 用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。
• 14. 熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。
• 15. 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。
• 16. 放入黄芪和当归。
• 17. 放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。
• 18. 大火煮至水开，转中火熬煮。
• 19. 一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。
• 20. 用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。
• 21. 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。
• 22. 煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。
• 23. 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。
• 24. 大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。
• 25. 加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。
• 26. 买来的羊血用清水洗干净。
• 27. 羊血放到案板上，用刀切成块。
• 28. 锅里放入适量清水烧开，放入羊血。
• 29. 加入少量食盐。
• 30. 大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。
• 31. 放在碗中备用。
• 32. 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。
• 33. 浸泡至粉条发胀变软备用。
• 34. 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。
• 35. 煮熟的羊杂用刀切成条状。
• 36. 焯煮好的羊血。
• 37. 浸泡好的粉条。
• 38. 小葱和香菜分别切成末。
• 39. 山西老陈醋。
• 40. 白胡椒粉。
• 41. 自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。
• 42. 碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。
• 43. 上面铺一层浸泡好的粉条。
• 44. 舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。
• 45. 碗里撒入香菜和葱花。
• 46. 撒入适量白胡椒粉。
• 47. 倒入适量山西老陈醋。
• 48. 淋入自制的辣椒油。
• 49. 用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。