用料：
- 龙利鱼 两条
- 小油菜 三把
- 生菜 一棵
- 香菜 两根
- 花椒 1把
- 干辣椒 1把
- 灯笼椒 三五个
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 1勺
- 淀粉 1勺
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 1大勺
- 鸡蛋清 1个
- 清水 两碗
小贴士：
1.利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。
2.鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
3.调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。
做法：
- 1. 龙利鱼两条，洗净切薄片.
- 2. 将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
- 3. 生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。
- 4. 炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
- 5. 然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
- 6. 锅中倒入2碗水，大火烧开。
- 7. 水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。
- 8. 放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。
- 9. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
- 10. 将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。