姜蛋索面汤的做法

做法：

• 1. 虾干在温水里浸泡15分钟，鸡蛋2个打散，生姜剁成很细的碎末。
• 2. 鲜肉100克切成肉丝，香菇在温水里浸泡软化，切好葱花。
• 3. 备好温州特产--索面500克。
• 4. 把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀，并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒，肉丝加少许生抽和料酒腌制一下，香菇切丝备用。
• 5. 锅烧热放入油，倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。
• 6. 将炒好的姜蛋盛起备用。
• 7. 锅烧热放油，放入葱姜蒜末煸香，倒入香菇丝煸香，再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
• 8. 加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸，加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
• 9. 另起一锅，待水烧开，投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
• 10. 碗里放一点油（最好的熟猪油），1茶匙生抽、2茶匙黄酒（索面必须配黄酒，味道非常香），然后加一点点味精和一把葱花，将煮熟的索面捞起盛在碗里。
• 11. 浇上香料汤头和炒姜蛋，一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了！（在温州，还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干，那才是正宗地道的味道），产妇月子的经典美食。
• 12. 图为有着数百年历史的浙江温州瑞安南山村制作“温州索面”的作坊晾晒外景。