用料：
- 瘦肉 一块
- 香米
- 面条
- 带皮肉 一块
- 香菇 8朵
- 蒜 6瓣
- 葱 几段
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 姜 5片
- 洋葱头 半个
小贴士：
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
做法：
- 1. 肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
- 2. 锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
- 3. 然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
- 4. 高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
- 5. 米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
- 6. 面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。