用料：
- 碱水挂面 250g(可根据食用量自行调整）
- 鸡蛋 4个（23人量）
- 西红柿 根据个人口味,喜欢吃酸点的朋友可以多放点
- 蕃茄酱（蕃茄酱我个人喜欢用亨式的,因为含有洋葱粉。不喜欢的朋友建议选别的牌子） 根据西红柿多少,适当调整至自己喜欢的酸甜度就行
- 盐、鸡精
- 冰水 越多越好
小贴士：
煮面多人时候，在水沸的时候先放盐，待盐融化后再下面条，这样面条煮完后会比较有韧性。
做法：
- 1. 把鸡蛋打入一个碗内，加水（加水有两个好处：1、煎出来的鸡蛋会变得很嫩；2、蛋液的量变多）搅拌至起泡。
- 2. 起锅，放半碗油（家里吃饭用的那种饭碗），待油热后倒入蛋液，迅速的翻炒，蛋液全部凝固后既可盛出。（鸡蛋这时候不需要炒熟，只要成型既可，因为稍后还需要跟西红柿一起煮，这样才能保证鸡蛋的鲜嫩）
- 3. 西红柿洗干净，去蒂（蒂处农药残留一般很难洗干净，所以干脆去掉省事，相信没有喜欢吃西红柿蒂的朋友吧）切块。
- 4. 烧水，煮面，煮熟之后将面条捞出，放入冰水中浸泡。（这样处理过得面条会变得有韧性，不会坨在一起，液不容易在后面拌面得过程中断掉）
- 5. 起锅，放油，待油热后放入西红柿，随便翻炒两下，然后倒入蕃茄酱（本人放了一饭碗得量，喜欢吃甜点得朋友可以适量多放），放三碗水（水可以多放，但千万不能少，否则拌面得时候会很尴尬），用锅铲把西红柿压一下，让西红柿得味道混入汤汁内，待汤汁变浓稠后倒入鸡蛋，翻炒，让鸡蛋和汤汁混合均匀，然后就可以关火了。（为了省洗一个碗，我就不把汤汁盛出了了）
- 6. 把冰水内得面捞出，控干，然后盛入碟内，浇上煮好的汤汁。