用料：
- 鲶鱼 一尾
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 豆瓣酱 两大勺
- 味极鲜 适量
- 盐 适量
- 糖 一勺
- 醋 少许
- 花椒 少许
小贴士：
熟透的鲶鱼易碎，建议过开水后的鲶鱼用小点的容器烹调，熟后直接上桌，不用倒盘了，卖相更好。我疏忽了，出锅后有些肉散开了。鲶鱼可以配上茄子，鲶鱼炖茄子撑死老爷子，爸爸说的话。
做法：
- 1. 鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水，水开后过一下鱼，撇去浮末。
- 2. 鲶鱼本身油性很大，可不加油爆锅，清水入锅，放鱼，加葱姜蒜米，大火。
- 3. 加豆瓣酱2大勺，味极鲜、少许盐。加花椒，淋入少许醋去土腥味。
- 4. 大火煮沸，5分钟，转中火，煮至汤水不多，加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
- 5. 出锅啦
- 6. 味道刚刚好。