用料：
- 鸡腿 2只
- 青瓜
- 胡萝卜
- 茄汁 2汤匙
- 青辣椒
- 红辣椒
- 胡椒粉 半小勺
- 生抽 半小勺
- 砂糖 半小勺
小贴士：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需*基酸，其含量与蛋、乳中的*基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
做法：
- 1. 鸡腿拆骨，鸡腿肉用刀背拍松；
- 2. 用胡椒粉、生抽腌鸡腿肉15分钟；
- 3. 胡萝卜、青瓜、青椒、红椒切小粒；
- 4. 平底锅加热，刷一层薄油；
- 5. 放进鸡腿小火煎，先煎有皮那一面，煎的时候用铲子不时压压鸡腿肉；
- 6. 煎3分钟后可以翻面，再煎3分钟；
- 7. 加入1汤匙的水，加盖焖5分钟，装碟；
- 8. 重新热油锅，倒进胡萝卜粒、青瓜粒、青红椒粒翻炒，加入2汤匙茄汁，加入半小勺砂糖，加1汤匙的清水，做出一个薄薄的甜酸芡汁；
- 9. 把芡汁淋到鸡扒上面就可以开吃咯