用料：
- 千张 适量
- 泥鳅 适量
- 老干妈 适量
- 豆瓣酱 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 香菜 适量
- 姜蒜 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
小贴士：
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈
做法：
- 1. 泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
- 2. 热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒
- 3. 锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开
- 4. 把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右
- 5. 再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨
- 6. 沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜