用料：
- 胖头鱼鱼头 一只1200g
- 干黑豆豉 50g
- 剁椒 2汤勺
- 野山椒 适量
- 大蒜 四瓣
- 生姜 适量
- 油辣椒末 适量
- 小葱 二根
- 白糖 适量
- 味精 少许
- 料酒 四至五勺
- 食用油 二勺
小贴士：
因剁椒很咸,就不用放盐了,2.少量白糖主要是起到提鲜的作用。
做法：
- 1. 在菜市场买鱼头请他从背部劈开,回后去鳞洗净装盘待用.豆豉用温水泡30分钟漓干斩成茸状,大蒜和生姜切成碎末,葱切段,野山椒用剪刀一剪二,加点泡椒水,再加上述佐料调成稀糊状.(如怕辣可不放油辣椒末)把制作好的调料均匀的抹在鱼头上,腌30分钟.
- 2. 腌制中的鱼头
- 3. 用塑料袋包好后在顶端剪一小口,放在微波炉中高火20分钟既好,上桌前把盘中的卤汁浇在鱼头上.一道鲜美可口的鱼头菜就作好了.