用料：
- 低精面粉 35克
- 酸奶 75克
- 白砂糖 20克
- 蛋黄 2个
- 黄油 15克
- 奶油奶酪 125克
- 白砂糖 45克
- 蛋白 2个
- 白醋
- 食用盐
小贴士：
不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕，关键点：所有材料要混合均匀，注意分次搅拌；奶油奶酪糊要有一定的粘稠度，搅拌完后一定要放冰箱冷藏；鸡蛋要新鲜（最好事先冷藏），加盐和醋，先低速后高速，这样蛋白才能稳定，成品不易蹋陷
做法：
- 1. 奶油奶酪室温融化，一次性加入白砂糖，用手动打蛋器搅至柔顺
- 2. 分三次加入酸奶，搅至充分融合
- 3. 黄油室温融化后混入并搅拌
- 4. 两个蛋黄分两次加入，充分搅拌均匀
- 5. 低粉过筛，分三次加入。从底部捞起轻拌，放入冰箱冷藏
- 6. 蛋白加少许盐三滴白醋先低速后高速打至湿性发泡
- 7. 将蛋白与面糊分三次混合
- 8. 水浴法先175℃ 25分钟，后转160℃40分钟。不要立刻取出，让其继续留在烤箱中冷却一小时。取出放冰箱冷藏三四小时后完成，可用热刀切片
- 9. 成品