酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。
• 2. 将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
• 3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
• 4. 鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。
• 5. 将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。
• 6. 锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。
• 7. 放入酸菜翻炒，要炒出香味。
• 8. 加入清汤或者水烧开。水可以多放点。
• 9. 将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。
• 10. 将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。
• 11. 鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。
• 12. 锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。