馄饨皮与馄饨的做法

做法：

• 1. 将葱切段姜切片
• 2. 放入料理机中加入少许清水搅打成糊状，香菇切碎
  
• 3. 肉馅放入所有调料和葱姜泥、香菇碎顺着同一方向快速用力搅打上劲
• 4. （这样可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁）
  
• 5. 备：面粉500克，鸡蛋一只，水200克，盐5克，揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时
• 6. 分为五份（易操作）
• 7. 分别用压面机的一档压成厚面片
• 8. 压面机调为二档，再压一遍五个面片
• 9. 再调为四档，分别压制
  
  
• 10. 注意：防止面片粘连的扑粉要用玉米淀粉，面皮才能互相不粘
• 11. 压面机调至六档，压成又长又薄的面皮，
• 12. 从中间切开，
• 13. 分别重叠，切开
• 14. 再重叠，
• 15. 切开
• 16. 成约6厘米见方的馄饨皮
  注意：记得面片要多扑玉米淀粉
• 17. 放上馅料，
• 18. 向下卷起，一端沾点水
• 19. 两头交接，捏紧
  
• 20. 包好的馄饨用保鲜袋装好，冷冻保存
• 21. 馄饨的煮法：
  将葱花、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中
  将锅中放入水（也可用高汤）煮沸，将包好的馄饨下入沸水中，开锅后点两次半碗凉水，再开锅就关火
  用勺子舀半碗汤倒入碗中，将馄饨捞出即可