用料：
- 蹄髈 1个
- 藕 2节
- 白果 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 味精 适量
- 冰糖 适量
- 白酒 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 甘草 适量
- 小茴香 适量
- 香叶 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 蒜 适量
小贴士：
1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员）， 将它表面的毛及杂质处理干净后， 再用刀将表皮进一步刮干净；
2. 在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；
3. 捆膀的线绳先要用开水泡， 进行消毒，再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；
4. 卤味大料可以按自己常用的，如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；
5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内，再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；
6. 高压锅开后转为小火， 四十分钟后， 关火， 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上， 可以一晚上；
7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。
做法：
- 1. 将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；
- 2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；
- 3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末；
- 4. 将它卷起来；
- 5. 用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
- 6. 放入高压锅内，顺带放上了两节藕；
- 7. 准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等；
- 8. 用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料；
- 9. 高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上；
- 10. 最好能放在冰箱中冷藏一个小时，这样更定型，方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑哟，但味道还不错。、