胡萝卜戚风卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
• 2. 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。
• 3. 筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。
• 4. 蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
• 5. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
• 6. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
• 7. 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
• 8. 卷蛋糕：
  烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
• 9. 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
• 10. 卷好后放置定型，凉了再切。