用料：
- 活大明虾或急冻大虾 3只约225克
- 生抽 1茶匙
- 盐. 1茶匙
- 油 1汤匙
- 蒜头 1大粒,拍扁
- 姜 2片,切细丝
- 青葱 4棵,切段
- 绍酒 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
小贴士：
在家中煎大虾，不必采酒家厨子的手法，先泡油后回锅去煎；只需用“白锅”（即是在锅内不加油）烘至虾身变硬色转红方下油，煎虾至熟透铲
做法：
- 1. 大虾剪去虾须、虾脚、虾眼，用竹签挑出虾肠，洗净。大的切三段，小的切两段，放在大碗内，下盐抓
匀，加水过面，置冰箱内待用。 - 2. 置平底易洁锅于中火上，是时倒虾在疏箕内，冲去盐味，以厨纸拭干，排虾于锅内，改为中大火，烘虾至身干而色转红，铲出。
- 3. 下油在锅内，加入蒜、葱、姜爆香，洒酒，将虾回锅，不停铲动，下生抽及糖，兜炒数下即可上碟供
食。