用料：
- 新鲜石斑鱼肉 400克
- 云耳 30克
- 油 2杯
- 葱 2棵
- 蒜 1瓣,拍扁
- 麻油 2茶匙
- 镇江香醋或白酒醋 1汤匙
做法：
- 1. 置中式锅於中火上，锅红时下油， 热至油温约為摄氏160度时，放下筷子，见其旁有小泡出现即油已够热，将鱼块放入热油中， 立即移锅离
炉，铲散鱼块，倒入架有疏箕的大碗内沥油，留约1汤匙油在锅，加入云耳爆炒， 下盐调味，铲出。 - 2. 拭净锅，下油约2茶匙，加入蒜瓣爆香后弃去。
- 3. 倒下芡汁， 铲动至稠，将鱼块回锅，再加入云耳铲匀，烹下醋，加麻油亮芡，上碟后撒下青葱粒（或可加红椒粒）供食。